五星级酒店总厨跟我透底：他们早餐的茶叶蛋，用的就是这个配方！说“别看着简单，比例调了三年才定”，在家做材料常见，新手跟着步骤来，茶香能飘满厨房 【配方】红茶15克（总厨指定祁门红茶，说“煮出来茶香清，不压蛋的鲜味”）八角8克桂皮3克香叶5克干辣椒3克（酒店做会去籽，辣得柔和，在家整颗放也行）花椒3克食盐40克冰糖50克鸡蛋30个 【做法】 1. 鸡蛋放盆里，倒清水没过，加2勺白醋泡5分钟。总厨说“酒店都这么洗，白醋能去蛋壳上的薄膜，煮出来更干净”，泡完用手搓搓，杂质全掉 2. 洗好的鸡蛋冷水下锅，水要没过蛋2指。开中火煮，水开后转小火煮5分钟，立马捞出来用冰水浸1分钟（他的秘诀：“冰水激过，蛋白更弹，还易剥壳”） 3. 敲壳用勺子背轻敲，让蛋壳裂成均匀的小纹（别敲破蛋白，酒店讲究“形整味透”，新手慢点敲就行） 4. 另起锅开极小火，放30克冰糖，用硅胶铲慢慢推，融化成深褐色时加1大碗热水（总厨强调“小火慢炒，别炒糊，糊了发苦”），放入鸡蛋，再加清水没过蛋 5. 放八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、红茶，撒40克盐和20克冰糖。大火烧开后转小火，保持微沸煮8分钟关火 6. 连汤带蛋倒密封盒，盖紧泡一夜。第二天打开，茶香不冲，蛋白滑嫩带点甜，蛋黄边缘浸着香，跟酒店早餐一个味，成本却省一大半#美食# #茶叶蛋# #早餐# #茶叶蛋烹饪技巧# #手剥营养茶叶蛋##茶叶蛋教程#
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